×

Para instalar Gaztenpresa en tu iPhone pulsa y luego Añadir a pantalla de inicio.

Navegación limitada - Sin conexión

Talai Azpi mahasti eta upeletegia: Txakolina, ametsetako ingurunea eta trazabilitate aromatikoko sukaldaritza

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on email

Apirilaren 16an ospatzen da Ekintzailetzaren Mundu Eguna. Ekimen horren bidez, agerikotasuna eman nahi zaio espiritu ekintzaileari, baita sustatu ere. Gaztenpresan hilabete hau aprobetxatu dugu guztion zorionerako babestu ditugun esperientzia ekintzaile batzuei ahotsa emateko.

Talai Azpi mahastiaren eta upeltegiaren jabea da Jon Bixente de Santiago Guijarro, eta haren eskutik ezagutuko dugu pazientzia, aurreikuspena, antolamendua eta aldaketetara egokitzeko gaitasuna direla ardogintzak eta ekintzailetzak partekatzen dituzten ezaugarrietako batzuk, baina ez hori bakarrik.

Kontatu iezaguzu zure aldez aurreko esperientzia eta nola sartu zinen sektorean.

Ikasi nuen karreraren eta gertatu ziren karanbolen ondorioz etorri nintzen nolabait Bizkaira… Hori bai, karanbola horiek neurri batean kasualitatearen fruitu izan baziren ere, egia da, horrekin batera, nahita erein nuela han eta hemen, nonbait zerbait haziko zelakoan.

Nekazaritza-ingeniaritza ikasi nuen, nekazaritzako elikagaien industrien espezialitatea, Nafarroako Unibertsitate Publikoan. Karrera-amaierako proiektu gisa fisikako bi doktorerekin batera ikertu nuen ardoaren kolorearen, eta haren kalitatearen eta zaporearen arteko erlazioa. Jatorri Deitura desberdineko ardoak eskatu behar izan genituen ikerketa egiteko, eta upeltegiz upeltegi joan nintzen 2 botilako lagina eskatuz. Esan dudanez, “ereiteko” ideia horrekin, bidaia horietako bakoitza aprobetxatzen nuen nire curriculuma uzteko.

Ikerketaren emaitza zera izan zen, giza begia alde batera utzita % 98an eraginkorra den metodo bat ardoaren kolorea neurtzeko eta ardoaren kalitatearekin erlazio bat ezartzeko. Patentatu eta zabaldu egin zen, eta argitalpen eta artikulu ugari eragin zituen, aldizkari zientifiko ospetsu honetan 2009an argitaratutakoa, esaterako.

Eta nola igarotzen zara “teoriatik praktikara”?

Hori guztia 2007an gertatu zen, sektoreko enpresaburu batek horren berri izan zuen eta bere upeltegirako kontratatu ninduen. 2008an trafiko-istripu larri bat izan nuen eta bajako aldian lanetik bota egin ninduten. Ezintasun-sentsazio ikaragarria utzi zidan horrek, egin berri nuen txakolinak urrezko domina bat lortu baitzuen azkenean Estatu Batuetan. Eta, hortaz, saria lortu zuena baino hobea izango zen txakolin bat egiteko helburua jarri nion nire buruari.

Horretarako, modurik onena mahats desberdin bat izatea eta ardo desberdin bat egitea zela pentsatu nuen. Hondarrabi Zuri mahatsa (mahats barietate horrekin egiten da txakolina) berez azidoa denez, enologiari erreakzio kimiko bat aplikatzea bilatu nuen, gatz baten eta azido baten batuketaren emaitzak ester aromatiko bat ematen baitu, eta horretarako gatza itsasotik ateratakoa izatea bilatu nuen, batuketa horrekin jarraitzeko: Hondarrabi Zuri + itsasoa = txakolinen egungo aukeran daudenekin alderatuta desberdina den ester aromatiko bat.

Ezaugarri horiek betetzen zituen lursail bat bilatu behar zen: itsasotik hurbil eta brisaren (aire-korronteak) eraginpean egotea, mahatsa lantzeko beharrezkoak diren gainerako baldintza edafologikoekin batera, logikoa denez.

Behin aurkitutakoan, mahastia jarri behar zen, eta horretarako ez neuzkan landaketa-eskubide batzuk behar ziren. Kasualitatez, landaketa-eskubideak erabili gabe zituen upeltegi baten jabe bat ezagutzen nuen. Ez zituen saldu nahi, baina kontratu bat eskaini zidan eta kontratuan azaltzen zenez, nik eskubide haiek landatuko nituen, landutako mahatsa haren upeltegira eraman eta txakolina egin behar zen, eta horren truke txakolinaren mozkinen erdia jasoko nuen. Onartu egin nuen eta proiektua abian jarri zen.

Mahastiek urteak ematen dituzte hazteko, eta zerbaitekin bizi beharra zegoen bitartean. Jada produzitzen ari ziren mahastiak alokatu nizkion erretiroa hartutako jendeari, eta upeltegi hartara mahatsa eramaten eta bertan elaborazioak egiten hasi nintzen. Proiektuko mahatsa ez bazen ere, hasteko modu bat zen.

Haatik, upeltegiak ez zuen inoiz kontratua bete: urtero handiagoa zen ordaindu gabe uzten zuen uztaren zatia, eta harremana judizializatu egin zen azkenean. Ordainketaren zati gisa landaketa-eskubideak nire esku geratzea adostu genuen: eskubideak nireak izatera igaro ziren eta mahatsa beste upeltegi batean saltzen hasi nintzen.

Beste upeltegi horretan, harremana normala eta oparoa izan zen Covid-19aren pandemia iritsi zen arte. Pandemiaren ondorioz, ohartarazi zidaten urte horretan (2021) ezin izango zutela uzta erosi, saldu gabe geratu ziren soberakinak zirela eta. Hortaz, saldu gabeko uzta batekin eta ziurgabetasun handiarekin aurkitu nintzen pandemiaren erdian.

Non sartu da jokoan Gaztenpresa eta nola lagundu dizu?

Enologo guztientzat ametsa da upeltegi propioa izatea, instalazioa muntatzeak zenbat diru eskatzen duen jakin artean irauten duen amets zoragarria. Dena den, gehitutako elementu garrantzitsuak zituen oraingoan erabakiak: jada egina nuen inbertsio handi bat lursaila, pabilioia, traktorea eta makinak tarteko. Gainera, egin nuen borroka guztiaren ondoren ezin nuen ur-bazterrean itota amaitu, eta nire ametsa lortzeko borrokan jarraitzen ez banuen beste norbaitek kontratatuko ninduen bere ametsa betetzeko.

Horrela bukatu nuen Laboral Kutxan eta Gaztenpresan, finantzaketa bilatuz ametsaren eta ilusioz kargatutako erronkaren nahasketa hori gauzatzeko. Lurreratze nahiko zakarra eragin zidan horrek guztiak: paper gainean argi eta garbi jarritako zenbakiak norberak buruan egiten dituenak baino gogorragoak dira. Esango nuke merkatu-azterketa eta bideragarritasun ekonomikoari buruzko plana egitea ia argigarriagoa izan zela niretzat aztertu behar izan zuten pertsonentzat baino. Emaitza positiboa izan zen eta “ontzat eman” zen proiektua finantzatzeko.

Nola izan da abiaraztea finantzaketa lortu ondoren?

Dirua lortutakoan, abiarazteko eta hasteko unea iritsi zen. Baimenak eskatzea, lizentziak… beste gurutze-bide bat. Administrazio-alderdia izan zen azken errematea. Ez dira gutxi izan gainditu beharreko oztopoak. Gogorrena, aldearekin, osasunaren esparrukoa izan da: Obra amaituta eta dena hasteko prest nuenean, eraikinean aldaketa batzuk egin gabe jarduera ezin izango nuela gauzatu jakinarazi zidaten, eta gainkostu handia eta lizentziak lortzeko atzerapen nabarmena eragin zuten aldaketa horiek.

Orduan erabaki genuen eragozpen hori ere aprobetxatzea eta proiektuari balio gehitua ematea. Negozioan inplikatutako erakundeei begira proiektua guretzat berme bat izatea zen helburua, bereziki kontseilu erregulatzaileari begira, berak hartzen baitu egindako txakolina merkaturatu ahal izatea edo ez ezartzen duen erabakia. Une horretan hartu zuen indarra salmenta posibleko aukeratzat edo kanaltzat genuen palankak: ENOTURISMOAK. Sektore honen aldeko apustua du kontseilu erregulatzaileak puntu estrategikotzat Bizkaiko Txakolinaren garapenean, eta Lea-Artibai Fundazioari esker erakunde horren babesa lortu genuen upeltegian enoturismoari eskainitako gune bat sortzeko.

Hazkunde-adar berri honetan ere berrikuntza aplikatu nahi izan dugu, txakolinaren merkatuan ez dagoen zerbait eskainiz: trazabilitate aromatikoko sukaldaritza.

Horretarako, lehorretik, itsasotik eta airetik konkistatzen utzi daitezela eskatzen diegu bisitatzen gaituzten pertsonei, eslogan hori irudikatzen duten hiru plater eginez;

  • “Lehorreko” plater bat, bertako produzitzaileen baratzeetako zuzeneko produktuekin egindakoa.
  • “Itsasoko” beste plater bat, bainatzen gaituen kostalde bereko itsasoko produktuekin egindakoa, eta bertako arrantzaleek harrapatutakoak.
  • “Aireko” beste plater bat, eskualdean hazitako hegaztiak protagonistatzat hartuta.

Zein izango da plater horien guztien eta txakolinaren arteko lotura? Aldez aurretik aukeratzen dugun linea aromatiko hori, hain zuzen ere, osagaien familiak sortuz. Horrela, plater bakoitza txakolinaren linea aromatiko berean egongo da, eta sortuko den sinergiaren ondorioz 1+1=3 izango da, baita 4 ere.

Beste elementu batek indartzen ditu horrenbesteko arduraz egindako txakolina eta kalitatezko bertako produktuak: inguruneak.

Upeltegiak bistak ditu Kantauri itsasora, Garraitzeko uhartera eta gure mahastietara, Karraspioko hondartzaren gainean, portua eta Lekeitioko itsasargia perspektiban izanik.

Ilusio handia dugu proiektuan, eta faktore horien guztien konbinazioak esperientzia ahaztezina erangingo duela uste dugu.

 

 

 

 

Post gehiago irakurri.

Otsaila 8, 2024
GAZTENPRESA: Inma, lehen, mikroetatik kanpo, ekitea gauza hutsala ez dela jakitea garrantzitsua dela komentatzen ari ginen. Eta oso interesgarria iruditzen zaidan konparazio bat egiten zenuen. Kontatuko diguzu? INMA RAMOS: Guk 30 urte daramatzagu ekiten duten pertsonekin lanean. Eta askotan, pertsonak ekiten duenean, egiten duen lehen aldia da. Beraz, gelditu gabe korrika egiten ari naizen esprint...
Urtarrila 15, 2024
Simon Zineckek zioen ekintzailetza ez dela lasterketa bat, inoiz amaitzen ez den bidaia baizik. Bidaia honetan, motxila tresna askorekin beteta eraman behar dugu, eta funtsezko tresna bat finantza-osasuna da. Iñaki Ruiz de Balugerarekin hasiko dugu solasaldi sorta. Bere ibilbide profesionala enpresei eta ekintzaileei helburu hori lortzeko aholkuak ematen eman du. GAZTENPRESA: Badirudi ekintzaileek denetik jakin...
Abendua 13, 2023
Patxi Vizcainorekinhitz egin dugu. Imanol Lecuona eta Iñigo Graciarekin batera, Vaprest enpresa gipuzkoarra jarri dute martxan. Enpresa horrek mota guztietako sektoreetarako presiozko aparatuak instalatu, konpondu eta mantentzen ditu: altzairutegiak, galdategiak, elikagai-fabrikak, ospitaleak, garbitegiak, etab. Nola erabaki zenuten Imanolek, Iñigok eta zuk ekitea? Gure ekintzailetza beharretik dator. Argi eta garbi. Hirurok lurrunezko galdarak eta fluido termikoak...
Abendua 4, 2023
Beatriz Ramos eta Tzibi Juaristierekin batera, Eukene Aranak irabazi-asmorik gabeko kooperatiba bat jarri du martxan, erakunde publiko eta pribatuei haurrak eta nerabeak babesten, eta tratu ona prebenitzen eta lortzen laguntzeko. Elkarrizketa honetan azaldu digu.   Hobeto ezagutzeko, azalduko al diguzu labur-labur zer egiten duzuen Zain Protección Infancia y Adolescencia erakundean? Gure lana, batez ere, erakunde...
Azaroa 10, 2023
Sheila Rubiarekin hitz egin dugu gaur. Emakume ekintzaile honek, Emilio Cabrera bikotekidearekin batera, etxeko sukaldaritzako negozio bat jarri du abian Iruñean, eramateko janariarekin. Bere establezimenduak “Pollos Asados La Abuela” du izena eta, elkarrizketa honetan, proiektu honen jatorria eta Gaztenpresak errealitate bihurtzen nola lagundu dion azalduko digu.   Nola sortu zen zuen negozioa abian jartzeko ideia?...
Urria 23, 2023
Eskolan txalupa bat egiten ari zela konturatu zen arabar hau bere bizitza betiere zurarekin lotuta egongo zela. Eta horrela izan da, baina ez beti modu berean. Elkarrizketa honetan, merkatuko premiak aldatzen ziren neurrian bere artisau-jarduera ere nola aldatu den kontatutako digu Félix Pikatzak. Baita berrasmatze-prozesu horretan Gaztenpresak nola lagundu dion ere. Oso txikitatik argi izan...