×

Para instalar Gaztenpresa en tu iPhone pulsa y luego Añadir a pantalla de inicio.

Navegación limitada - Sin conexión

Elkarrekin berrasmatzea: Zelai Txiki jatetxea eta Matalauva taberna

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on email

Ostalaritza pandemiak gehien zigortu duen sektoreetako bat izan arren, egunero aurkitzen ditugu pertsona ekintzaileen adibideak, inoiz etsitzen ez dutenak, eta egoera zail honi sormenarekin eta gogo onarekin aurre egiten saiatzen ari direnak. Juan Carlos Carok eta Borja García Argüellesek, adibidez, osasun-krisi honetan aurrerapauso bat ematea eta beren lokalekin —Zelai Txiki eta Matalauva, Donostiako bihotzean— #JarraitzekoBerritzea erabaki dute.

Zapore desberdina duen ekimena

Ostalaritzari jarritako mugak saihestu dituzte biek, eta take away sukaldaritza-zerbitzu oso berezi bat jarri dute martxan: haien proposamena asteburuetara dago bideratuta, eta lau plater eta postreaz osaturiko menu batean oinarritzen da. Dena den, menu horrek ez du zerikusirik janaria jasotzeko zerbitzuarekin lotu ohi dugun fastfood kontzeptuarekin. Plater elaboratuak dira, txingarretan eta tenperatura baxuan prestatuak, kalitate goreneko produktuak erabiliz eginak. Ez dute zerikusirik fastfood delakoaren eskaintza osatzen duten ohiko hanburgesa, pizza, kebab eta abarrekin.

Postontzietan banatutako panfleto komertzial berritzaile bati esker, Juan Carlosek eta Borjak beren menuak ezagutzera eman dituzte QR kode baten bidez. Horretan, bideo atsegin bat ikus daiteke, eta, gainera, pandemiari aurre egiteko oinarrizko osagai bat helarazten dute: giro ona.

 

 

Pandemiaren hasierak

Duela asko ezagutu zuten elkar, Borjak Pedro Subijanaren Akelarre jatetxe mitikoan lan egiten zuenean, eta hortik aurrera, bien arteko harremanak ohiko ibilbidea izan zuen, pandemia iritsi arte. Lehen konfinamenduak Zelai Txikiren erabateko berritze-lanetan harrapatu zuen Juan Carlos, eta lanak amaitzeko baino ez zuen izan denbora, ekaina hasieran. Bestalde, Borjak janaria etxera eramateko zerbitzua martxan jartzea erabaki zuen, Matalauvako kartarekin. Esperientzia horrek negozio-eredu horren onurez eta akatsez jabetzeko balio izan zion, baita bere ibilbide gastronomiko berrirako ideiak hartzeko ere, oraingoan Juan Carlosen eskutik.

Gourmetentzako beren take away menuen xehetasunak

Lehenik eta behin, beren take away-ak besteak ez bezalakoa izan behar zuela erabaki zuten. Nola? «Normalean, fastfoodeko lokaletatik eskaera bat jasotzen duzunean, berehala kontsumitu behar duzu, bestela asko galtzen duelako janariak. Guk tenperatura baxuan prestatzen dugu janaria, eta gure ontziratze-sistemari esker, produktuaren bizitza luza daiteke; ostegunean erosiz gero, adibidez, igandean kontsumi dezakezu, lasaitasun osoz. Horrela, elikagaien iraunkortasun handiagoa bermatzen dugu, berme eta segurtasun osoz», azaldu du Borjak.

Beren proposamen gastronomikoari dagokionez, Juan Carlosek eta Borjak menu oso eta sibaritago bat prestatzea erabaki zuten, fastfoodeko janaria prestatzen duten ohiko lokaletatik eta hori banatzeko plataformetatik bereizteko. Esan eta egin. Honako hau izan zen beren lehen menua eta aurkezpen-txartela: molusku-salpikoia; masaila, zurbeltz txingarretako ukitu bereziarekin, eta ziza-horiekin; robuchon patata-purea; entsalada eta flana, egur-labean gozo-gozo egosia. Menu miragarri horren 150 prestaketa bakarrik egin zituzten, 25 euroren truke, BEZ barne. Emaitza? «Sekulako sorpresa izan da, ezin duzu imajinatu ere egin: larunbat goizean saldu genituen denak, eta ezetz esan behar izan diogu jende askori», adierazi dute.

Lehen esperientzia horren ondoren, bigarrena iritsi zen, ospea eman dien proposamen batekin: aperitiboa; dilista-krema, curry ukituarekin; ardoarekin prestatutako osso-bucoa, kalabaza errearekin; Thai arroz-entsalada, eta pantxineta, egur-labean egina. Eta emaitza berdina izan da.

Sukaldaritzaren oraina eta geroa

Momentuz, Matalauvaren eta Zelai Txikiren arteko sinergia horrek ostiral, larunbat eta igande eguerdietan bakarrik funtzionatzen du, eta ostalaritzaren murrizketek irauten duten bitartean horrela jarraitzea da helburua, haien motibazioa ez baita ekonomikoa. «Ekimena ez dugu jarri martxan diruagatik, sukaldariak garelako eta lan egiten jarraitu behar dugula uste dugulako baizik», dio Borjak. «Izan ere, izen bat sortzen ari gara, eta geldirik geratu ez garela jendeari erakusten. Menuak onak dira, eta 25 euroan ez dute marjina handiegirik, baina jendeak asko eskertzen du egiten ari garen ahalegina», adierazi dute.

Epe motzean, eta berriz ere ostalaritzaren irekiera dekretatu bitartean, bi ekintzaile hauek 150 menu eskaintzen jarraitu nahi dute asteburu oro. «Bion artean egiteko kantitate perfektua dela uste dugu. Izan ere, ez dugu ahaztu behar ez dugula sukaldaririk lanean. Lan-erritmoa desberdina da, eta proposamen honek eskaini nahi dugun xarma mantentzeko aukera ematen digu», esan du Juan Carlosek.

Eta pandemiaren egoerak ostalaritzari normaltasunera itzultzea ahalbidetu zain dauden bitartean, biek lanean jarraitzen dute etengabe garatzen jarraitzeko. «Negozioa egiteko modua aldatzen ari gara beti. Juancarrek baratze berezi bat prestatzeko erronka du orain, baina, proiektu horren ondoren, beste bat etorriko da, eta gero beste bat. Hori da negozio baten alderdirik politena: etengabe aldatzen jarraitzea eta egoerara egokitzea, pandemiarekin egin dugun bezala», adierazi du Borjak.

#JarraitzekoBerritzeko adibide bikaina.

 

 

 

 

 

Post gehiago irakurri.

Iraila 8, 2021
Seguruenik gertatuko zitzaizun noizbait, negozio baten jabeari bere negozioaren onurei buruz hitz egiten entzun eta, lokalera iritsitakoan, hau pentsatzea: «Amatxo maitea… Hemen ez dut zoratuta ere erosiko!». Salmenten arrakastaren zati handi bat pertsonak erosteko unean duen pertzepzioaren araberakoa izaten da. Horregatik, funtsezkoa da bezeroaren azalean jartzea eta haren gustuak eta beharrak ezagutzea. Baina badago albiste...
Iraila 7, 2021
Enpresa- edo lanbide-jarduera bati hasiera emateko modu asko daude. Aintzat hartu behar diren aukeretako bat sozietate kooperatibo txiki bat sortzea da. Aukera juridiko horren alde egiten dutenek azaltzen dutenaren arabera, sozietate kooperatiboen bidez sortzen den etekin ekonomikoa modu konprometitu eta sozialagoan lortzen da. Gainera, enpresa horiek onura fiskal interesgarriak dituzte. Nazioarteko Aliantza Kooperatiboak dioenez, kooperatibek...
Uztaila 29, 2021
Azken aste hauetan, #BerrituErronka-n parte hartu duten pertsonen ideia irabazleak erakutsi dizkizuegu gure sare sozialetan. Beren proposamenekin, ekimenak aurkeztu dituzte osasun-krisiak eragindako murrizketek gehien kaltetutako hiru sektoreetako negozioetarako. #BerrituErronka abian izan den aste hauetan, 50 ideia baino gehiago jaso ditugu, eta ideia horiek guztiek aurrera jarraitzeko lezio bat eman digute. Horrez gain, gogorarazi digute posible...
Uztaila 12, 2021
Batez ere WhatsApp denok daukagun zerbait delako. Bueno, agian ez denok, baina bai gehienok. Mundu osoko bederatzigarren postuan dago Espainia WhatsApp aplikazioaren erabilerari dagokionez: 30,5 milioi erabiltzaile, «Informe ditrendia: Mobile en España en el Mundo 2020» txostenaren arabera (Ditrendia txostena: mugikorren erabilera Espainian eta munduan 2020an). Bestalde, bezeroekin zuzeneko harremana izateko aukera eskaintzen duen doako...
Uztaila 5, 2021
Pandemia dela eta, onlineko denda bat martxan jartzea aztertu dute saltzaile txiki askok. Horrela, konfinamendu bat egongo balitz ere, bezeroei arreta ematen eta diru-sarrerak eskuratzen jarraituko lukete. Hala ere, onlineko salmentari ekin aurretik, kontu batzuk aztertu behar dira arreta handiz. Lehena eta garrantzitsuena honako hau da: argi izatea online saltzea beharrezkoa den gure negozioarentzat eta...
Ekaina 28, 2021
Gaur egun, Espainian Facebook da, oraindik ere, sare sozialik ezagunena eta erabiltzaile gehien dituen bigarrena (WhatsApp da lehenengoa), IAB Spain elkarteak urtero egiten duen “Sare Sozialen Azterketaren (2021)” arabera. Txosten horretan adierazten denez, Instagram da azken urtean gehien hazi den sare sozialetako bat, bereziki emakumeen eta gazteenen artean, eta huraxe da erabilera-maiztasunik handiena duen bigarrena...