×

Para instalar Gaztenpresa en tu iPhone pulsa y luego Añadir a pantalla de inicio.

Navegación limitada - Sin conexión

Elkarrekin berrasmatzea: Zelai Txiki jatetxea eta Matalauva taberna

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on email

Ostalaritza pandemiak gehien zigortu duen sektoreetako bat izan arren, egunero aurkitzen ditugu pertsona ekintzaileen adibideak, inoiz etsitzen ez dutenak, eta egoera zail honi sormenarekin eta gogo onarekin aurre egiten saiatzen ari direnak. Juan Carlos Carok eta Borja García Argüellesek, adibidez, osasun-krisi honetan aurrerapauso bat ematea eta beren lokalekin —Zelai Txiki eta Matalauva, Donostiako bihotzean— #JarraitzekoBerritzea erabaki dute.

Zapore desberdina duen ekimena

Ostalaritzari jarritako mugak saihestu dituzte biek, eta take away sukaldaritza-zerbitzu oso berezi bat jarri dute martxan: haien proposamena asteburuetara dago bideratuta, eta lau plater eta postreaz osaturiko menu batean oinarritzen da. Dena den, menu horrek ez du zerikusirik janaria jasotzeko zerbitzuarekin lotu ohi dugun fastfood kontzeptuarekin. Plater elaboratuak dira, txingarretan eta tenperatura baxuan prestatuak, kalitate goreneko produktuak erabiliz eginak. Ez dute zerikusirik fastfood delakoaren eskaintza osatzen duten ohiko hanburgesa, pizza, kebab eta abarrekin.

Postontzietan banatutako panfleto komertzial berritzaile bati esker, Juan Carlosek eta Borjak beren menuak ezagutzera eman dituzte QR kode baten bidez. Horretan, bideo atsegin bat ikus daiteke, eta, gainera, pandemiari aurre egiteko oinarrizko osagai bat helarazten dute: giro ona.

 

 

Pandemiaren hasierak

Duela asko ezagutu zuten elkar, Borjak Pedro Subijanaren Akelarre jatetxe mitikoan lan egiten zuenean, eta hortik aurrera, bien arteko harremanak ohiko ibilbidea izan zuen, pandemia iritsi arte. Lehen konfinamenduak Zelai Txikiren erabateko berritze-lanetan harrapatu zuen Juan Carlos, eta lanak amaitzeko baino ez zuen izan denbora, ekaina hasieran. Bestalde, Borjak janaria etxera eramateko zerbitzua martxan jartzea erabaki zuen, Matalauvako kartarekin. Esperientzia horrek negozio-eredu horren onurez eta akatsez jabetzeko balio izan zion, baita bere ibilbide gastronomiko berrirako ideiak hartzeko ere, oraingoan Juan Carlosen eskutik.

Gourmetentzako beren take away menuen xehetasunak

Lehenik eta behin, beren take away-ak besteak ez bezalakoa izan behar zuela erabaki zuten. Nola? «Normalean, fastfoodeko lokaletatik eskaera bat jasotzen duzunean, berehala kontsumitu behar duzu, bestela asko galtzen duelako janariak. Guk tenperatura baxuan prestatzen dugu janaria, eta gure ontziratze-sistemari esker, produktuaren bizitza luza daiteke; ostegunean erosiz gero, adibidez, igandean kontsumi dezakezu, lasaitasun osoz. Horrela, elikagaien iraunkortasun handiagoa bermatzen dugu, berme eta segurtasun osoz», azaldu du Borjak.

Beren proposamen gastronomikoari dagokionez, Juan Carlosek eta Borjak menu oso eta sibaritago bat prestatzea erabaki zuten, fastfoodeko janaria prestatzen duten ohiko lokaletatik eta hori banatzeko plataformetatik bereizteko. Esan eta egin. Honako hau izan zen beren lehen menua eta aurkezpen-txartela: molusku-salpikoia; masaila, zurbeltz txingarretako ukitu bereziarekin, eta ziza-horiekin; robuchon patata-purea; entsalada eta flana, egur-labean gozo-gozo egosia. Menu miragarri horren 150 prestaketa bakarrik egin zituzten, 25 euroren truke, BEZ barne. Emaitza? «Sekulako sorpresa izan da, ezin duzu imajinatu ere egin: larunbat goizean saldu genituen denak, eta ezetz esan behar izan diogu jende askori», adierazi dute.

Lehen esperientzia horren ondoren, bigarrena iritsi zen, ospea eman dien proposamen batekin: aperitiboa; dilista-krema, curry ukituarekin; ardoarekin prestatutako osso-bucoa, kalabaza errearekin; Thai arroz-entsalada, eta pantxineta, egur-labean egina. Eta emaitza berdina izan da.

Sukaldaritzaren oraina eta geroa

Momentuz, Matalauvaren eta Zelai Txikiren arteko sinergia horrek ostiral, larunbat eta igande eguerdietan bakarrik funtzionatzen du, eta ostalaritzaren murrizketek irauten duten bitartean horrela jarraitzea da helburua, haien motibazioa ez baita ekonomikoa. «Ekimena ez dugu jarri martxan diruagatik, sukaldariak garelako eta lan egiten jarraitu behar dugula uste dugulako baizik», dio Borjak. «Izan ere, izen bat sortzen ari gara, eta geldirik geratu ez garela jendeari erakusten. Menuak onak dira, eta 25 euroan ez dute marjina handiegirik, baina jendeak asko eskertzen du egiten ari garen ahalegina», adierazi dute.

Epe motzean, eta berriz ere ostalaritzaren irekiera dekretatu bitartean, bi ekintzaile hauek 150 menu eskaintzen jarraitu nahi dute asteburu oro. «Bion artean egiteko kantitate perfektua dela uste dugu. Izan ere, ez dugu ahaztu behar ez dugula sukaldaririk lanean. Lan-erritmoa desberdina da, eta proposamen honek eskaini nahi dugun xarma mantentzeko aukera ematen digu», esan du Juan Carlosek.

Eta pandemiaren egoerak ostalaritzari normaltasunera itzultzea ahalbidetu zain dauden bitartean, biek lanean jarraitzen dute etengabe garatzen jarraitzeko. «Negozioa egiteko modua aldatzen ari gara beti. Juancarrek baratze berezi bat prestatzeko erronka du orain, baina, proiektu horren ondoren, beste bat etorriko da, eta gero beste bat. Hori da negozio baten alderdirik politena: etengabe aldatzen jarraitzea eta egoerara egokitzea, pandemiarekin egin dugun bezala», adierazi du Borjak.

#JarraitzekoBerritzeko adibide bikaina.

 

 

 

 

 

 

Post gehiago irakurri.

Iraila 16, 2022
Ekintzailetzaren igerilekuan murgildu aurretik, urik badagoen egiaztatu beharra dago; gure kasuan, horrek esan nahi du arrisku-analisia gauzatzea eta negozio-plana egitea. Gogoan izan ezazu negozio-plana edo enpresa-plana oso tresna baliagarria dela eta laburbildu behar duela enpresa-proiektu berria nolakoa den eta jaso egin behar dituela negozio arrakastatsu bihurtuko duten helburuak, identitatea eta funtzionamendua. Gainera, une oro gidatuko...
Uztaila 29, 2022
HALO Donostia hiru erizain elkartzetik sortutako proiektua da; hirurek ekiteko gogoa zuten, eta bereziki, erizaintzako zein dermoestetikako sektoreko egungo eskaintzari buelta emateko asmoa. Kooperatiben hilabetean, Halo Donostia-tik eman digute haien historiaren eta lehen urratsen berri.   HALO Donostia “estetika aurreratuko tratamenduetan espezializatutako erizaintza-zentro” moduan definitzen da. Azalduko zenigukete zertan datzan, eta zein den zuen balio...
Uztaila 15, 2022
Modu juridiko askotan gauzatu daitekeen proiektu ekintzaile bat: autonomoa, sozietate mugatua, kooperatiba… Ingravity Dreams elkarrizketatuko dugu Kooperatiben Nazioarteko Eguna dela-eta, Gaztenpresaren eskutik bere enpresa-ibilbideari ekin zion abereen ongizatera zuzendutako zentroa, hain zuzen ere.   Zer da Ingravity Dreams eta nola sortu zen? Abereen ongizatea da Ingravity Dreams. Gure abereak fisikoki indarberritzeko teknika naturaletan espezializatutako lekua,...
Ekaina 27, 2022
Espiritu ekintzailea testuinguru eta sektore guztietan zabaltzen ari da, industrialean barne, baita gaur egungoa bezalako egoera berezietan ere. Enpresa Txiki eta Ertainaren eguna dela eta, elkarrizketa egin diogu IGASI Vacuum Solutionko lantaldeari. Proiektu ekintzailea da, eta laster urtebeteko ibilbidea beteko du enpresa gisa.   Nola sortu zen Igasi eta nola definituko zenukete zuen enpresa? Enpresa...
Ekaina 23, 2022
Gaztenpresan, krisiari aurre egiteko zailtasunak dituen enpresa-ehunera egokitzen jarraitu dugu. Hori dela medio, atzo Ibon Urgoiti, Gaztenpresako lehendakariak, 2021. Urteko Txostenaren aurkezpenean nabarmendu zuenez, Fundazioko taldeak bere proiektuekin jarraitzeko beharberritu diren pertsonak laguntzeko ahalegina kontuan hartzea ezinbestekoa da. Hala ere, egindako lan horri guztiari esker, 2021eko balantzeak esleitutako helburuak bete direla adierazten du. Beste behin...
Maitza 17, 2022
Bazenekien Europar Batasuneko herrialdeek urtean 5.000 milioi tona hondakin baino gehiago sortzen dituztela, etxekoak kontuan hartuta? Eta bazenekien, Euskadin sortzen ditugun 5,5 tona hondakinetatik, % 80k eraikuntzan eta industrian dutela jatorria? Pentsatu duzu noizbait, 2050. urtean, munduko biztanleek gaur egun kontsumitzen ditugun baliabideak baino hiru aldiz baliabide gehiago beharko dituztela? Izugarrizko datuak dira, ezta? Baina,...