×

Para instalar Gaztenpresa en tu iPhone pulsa y luego Añadir a pantalla de inicio.

Navegación limitada - Sin conexión

Elkarrekin berrasmatzea: Zelai Txiki jatetxea eta Matalauva taberna

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on email

Ostalaritza pandemiak gehien zigortu duen sektoreetako bat izan arren, egunero aurkitzen ditugu pertsona ekintzaileen adibideak, inoiz etsitzen ez dutenak, eta egoera zail honi sormenarekin eta gogo onarekin aurre egiten saiatzen ari direnak. Juan Carlos Carok eta Borja García Argüellesek, adibidez, osasun-krisi honetan aurrerapauso bat ematea eta beren lokalekin —Zelai Txiki eta Matalauva, Donostiako bihotzean— #JarraitzekoBerritzea erabaki dute.

Zapore desberdina duen ekimena

Ostalaritzari jarritako mugak saihestu dituzte biek, eta take away sukaldaritza-zerbitzu oso berezi bat jarri dute martxan: haien proposamena asteburuetara dago bideratuta, eta lau plater eta postreaz osaturiko menu batean oinarritzen da. Dena den, menu horrek ez du zerikusirik janaria jasotzeko zerbitzuarekin lotu ohi dugun fastfood kontzeptuarekin. Plater elaboratuak dira, txingarretan eta tenperatura baxuan prestatuak, kalitate goreneko produktuak erabiliz eginak. Ez dute zerikusirik fastfood delakoaren eskaintza osatzen duten ohiko hanburgesa, pizza, kebab eta abarrekin.

Postontzietan banatutako panfleto komertzial berritzaile bati esker, Juan Carlosek eta Borjak beren menuak ezagutzera eman dituzte QR kode baten bidez. Horretan, bideo atsegin bat ikus daiteke, eta, gainera, pandemiari aurre egiteko oinarrizko osagai bat helarazten dute: giro ona.

 

 

Pandemiaren hasierak

Duela asko ezagutu zuten elkar, Borjak Pedro Subijanaren Akelarre jatetxe mitikoan lan egiten zuenean, eta hortik aurrera, bien arteko harremanak ohiko ibilbidea izan zuen, pandemia iritsi arte. Lehen konfinamenduak Zelai Txikiren erabateko berritze-lanetan harrapatu zuen Juan Carlos, eta lanak amaitzeko baino ez zuen izan denbora, ekaina hasieran. Bestalde, Borjak janaria etxera eramateko zerbitzua martxan jartzea erabaki zuen, Matalauvako kartarekin. Esperientzia horrek negozio-eredu horren onurez eta akatsez jabetzeko balio izan zion, baita bere ibilbide gastronomiko berrirako ideiak hartzeko ere, oraingoan Juan Carlosen eskutik.

Gourmetentzako beren take away menuen xehetasunak

Lehenik eta behin, beren take away-ak besteak ez bezalakoa izan behar zuela erabaki zuten. Nola? «Normalean, fastfoodeko lokaletatik eskaera bat jasotzen duzunean, berehala kontsumitu behar duzu, bestela asko galtzen duelako janariak. Guk tenperatura baxuan prestatzen dugu janaria, eta gure ontziratze-sistemari esker, produktuaren bizitza luza daiteke; ostegunean erosiz gero, adibidez, igandean kontsumi dezakezu, lasaitasun osoz. Horrela, elikagaien iraunkortasun handiagoa bermatzen dugu, berme eta segurtasun osoz», azaldu du Borjak.

Beren proposamen gastronomikoari dagokionez, Juan Carlosek eta Borjak menu oso eta sibaritago bat prestatzea erabaki zuten, fastfoodeko janaria prestatzen duten ohiko lokaletatik eta hori banatzeko plataformetatik bereizteko. Esan eta egin. Honako hau izan zen beren lehen menua eta aurkezpen-txartela: molusku-salpikoia; masaila, zurbeltz txingarretako ukitu bereziarekin, eta ziza-horiekin; robuchon patata-purea; entsalada eta flana, egur-labean gozo-gozo egosia. Menu miragarri horren 150 prestaketa bakarrik egin zituzten, 25 euroren truke, BEZ barne. Emaitza? «Sekulako sorpresa izan da, ezin duzu imajinatu ere egin: larunbat goizean saldu genituen denak, eta ezetz esan behar izan diogu jende askori», adierazi dute.

Lehen esperientzia horren ondoren, bigarrena iritsi zen, ospea eman dien proposamen batekin: aperitiboa; dilista-krema, curry ukituarekin; ardoarekin prestatutako osso-bucoa, kalabaza errearekin; Thai arroz-entsalada, eta pantxineta, egur-labean egina. Eta emaitza berdina izan da.

Sukaldaritzaren oraina eta geroa

Momentuz, Matalauvaren eta Zelai Txikiren arteko sinergia horrek ostiral, larunbat eta igande eguerdietan bakarrik funtzionatzen du, eta ostalaritzaren murrizketek irauten duten bitartean horrela jarraitzea da helburua, haien motibazioa ez baita ekonomikoa. «Ekimena ez dugu jarri martxan diruagatik, sukaldariak garelako eta lan egiten jarraitu behar dugula uste dugulako baizik», dio Borjak. «Izan ere, izen bat sortzen ari gara, eta geldirik geratu ez garela jendeari erakusten. Menuak onak dira, eta 25 euroan ez dute marjina handiegirik, baina jendeak asko eskertzen du egiten ari garen ahalegina», adierazi dute.

Epe motzean, eta berriz ere ostalaritzaren irekiera dekretatu bitartean, bi ekintzaile hauek 150 menu eskaintzen jarraitu nahi dute asteburu oro. «Bion artean egiteko kantitate perfektua dela uste dugu. Izan ere, ez dugu ahaztu behar ez dugula sukaldaririk lanean. Lan-erritmoa desberdina da, eta proposamen honek eskaini nahi dugun xarma mantentzeko aukera ematen digu», esan du Juan Carlosek.

Eta pandemiaren egoerak ostalaritzari normaltasunera itzultzea ahalbidetu zain dauden bitartean, biek lanean jarraitzen dute etengabe garatzen jarraitzeko. «Negozioa egiteko modua aldatzen ari gara beti. Juancarrek baratze berezi bat prestatzeko erronka du orain, baina, proiektu horren ondoren, beste bat etorriko da, eta gero beste bat. Hori da negozio baten alderdirik politena: etengabe aldatzen jarraitzea eta egoerara egokitzea, pandemiarekin egin dugun bezala», adierazi du Borjak.

#JarraitzekoBerritzeko adibide bikaina.

 

 

 

 

 

Post gehiago irakurri.

Apirila 7, 2021
Gaztenpresaren «berritu eta sendotu zure negozioa» programaren barruan, hainbat web-mintegi diseinatu ditugu, zure enpresaren egunerokorako funtsezkoak diren trebetasun bigunak (soft skills) eta finantzarioak garatzen laguntzeko. «Gaztenpresaren astelehen digitalak» programak bezala, zazpi web-mintegi ditu honako honek, eta «Zure negozioa sendotzeko trebetasun pertsonal eta finantzarioak» lantzen dituzte. Zoom bidez emango ditu Gaztenpresak, apirileko eta maiatzeko asteazken guztietan,...
Martxoa 31, 2021
Proiektu bati ekitea zirraragarria izaten da, baina lan konplexua ere bai. Gure ekosistema ekintzailea sendotuz eta garatuz doa, eta enpresa sortu berriek gero eta aukera handiagoak dituzte aurrera egiteko. Hala eta guztiz ere, oso garrantzitsua da zure negozioa edo zure produktua ahalik eta gehien zehaztea, enpresa guztien sorreraren inguruko ohiko zalantzak ahalik eta txikienak izan...
Martxoa 24, 2021
Ekintzailetzak ez du etenik Euskadin. Gure ekintzailetza-sareak egunez egun hainbat erronkari aurre egin behar izan arren, urtez urte talentu-lagin berriak ikusten ditugu, jarduera ekonomikoa eta enpresa-produktibitatea mantentzen laguntzen dutenak. Berrikuntza-lan hori bereziki handia izan da azken urtean. Osasun-krisiak eta hark berekin ekarri dituen murrizketek ezin izan dute geldiarazi negozio-ekimen bideragarri eta original berrien agerpena gure...
Martxoa 17, 2021
Berrikuntza sortzea eta produktu edo zerbitzu bati ikuspegi ezberdin bat ematea, oro har, prozesu zaila da, baina gaur egungo egoeraren ondorioz, funtsezkoa bihurtu da negozio askoren bizi iraupenerako. Aurreko post batean, hain zuzen ere, prozesu horri buruz hitz egin genuen eta alboko marketina zertan datzan azaldu genuen. Alboko marketin-estrategia bat gauzatzeko, marketin mixaren edozein elementu...
Martxoa 17, 2021
Azken urtean, ekintzaile askok beren asmamena eta egokitzeko gaitasuna erabili behar izan dituzte beren negozioak hondora ez daitezen, egungo osasun- eta ekonomia-krisiaren erdian. Gaztenpresatik, #JarraitzekoBerritzen ekimenaren bidez, berritzeko gaitasuna sustatu eta babestu dugu. Gure ehun ekintzailearen ikuspegi disruptibo eta berritzaileari esker, posible izan da bizi dugun egoera dinamiko eta ezegonkor honetan enpresa-jarduera bermatzea. Negozio askoren...
Martxoa 8, 2021
Nork esan zuen enpresa bat martxan jartzea erraza zela? Urte hauetan zehar, Gaztenpresak ehunka pertsonari lagundu die ekintzailetzaren abenturan. Gaur, martxoaren 8an, emakumeen nazioarteko egunean, ekiteko eta negozio bat aurrera ateratzeko buru-belarri aritu diren emakume guztiei agerikotasuna ematen lagundu nahi dugu.   Gaur egun, azken GEM mundu-txostenaren datuen arabera emakumeen jarduera ekintzailea handitu bada ere,...