×

Para instalar Gaztenpresa en tu iPhone pulsa y luego Añadir a pantalla de inicio.

Navegación limitada - Sin conexión

Elkarrekin berrasmatzea: Zelai Txiki jatetxea eta Matalauva taberna

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on email

Ostalaritza pandemiak gehien zigortu duen sektoreetako bat izan arren, egunero aurkitzen ditugu pertsona ekintzaileen adibideak, inoiz etsitzen ez dutenak, eta egoera zail honi sormenarekin eta gogo onarekin aurre egiten saiatzen ari direnak. Juan Carlos Carok eta Borja García Argüellesek, adibidez, osasun-krisi honetan aurrerapauso bat ematea eta beren lokalekin —Zelai Txiki eta Matalauva, Donostiako bihotzean— #JarraitzekoBerritzea erabaki dute.

Zapore desberdina duen ekimena

Ostalaritzari jarritako mugak saihestu dituzte biek, eta take away sukaldaritza-zerbitzu oso berezi bat jarri dute martxan: haien proposamena asteburuetara dago bideratuta, eta lau plater eta postreaz osaturiko menu batean oinarritzen da. Dena den, menu horrek ez du zerikusirik janaria jasotzeko zerbitzuarekin lotu ohi dugun fastfood kontzeptuarekin. Plater elaboratuak dira, txingarretan eta tenperatura baxuan prestatuak, kalitate goreneko produktuak erabiliz eginak. Ez dute zerikusirik fastfood delakoaren eskaintza osatzen duten ohiko hanburgesa, pizza, kebab eta abarrekin.

Postontzietan banatutako panfleto komertzial berritzaile bati esker, Juan Carlosek eta Borjak beren menuak ezagutzera eman dituzte QR kode baten bidez. Horretan, bideo atsegin bat ikus daiteke, eta, gainera, pandemiari aurre egiteko oinarrizko osagai bat helarazten dute: giro ona.

 

 

Pandemiaren hasierak

Duela asko ezagutu zuten elkar, Borjak Pedro Subijanaren Akelarre jatetxe mitikoan lan egiten zuenean, eta hortik aurrera, bien arteko harremanak ohiko ibilbidea izan zuen, pandemia iritsi arte. Lehen konfinamenduak Zelai Txikiren erabateko berritze-lanetan harrapatu zuen Juan Carlos, eta lanak amaitzeko baino ez zuen izan denbora, ekaina hasieran. Bestalde, Borjak janaria etxera eramateko zerbitzua martxan jartzea erabaki zuen, Matalauvako kartarekin. Esperientzia horrek negozio-eredu horren onurez eta akatsez jabetzeko balio izan zion, baita bere ibilbide gastronomiko berrirako ideiak hartzeko ere, oraingoan Juan Carlosen eskutik.

Gourmetentzako beren take away menuen xehetasunak

Lehenik eta behin, beren take away-ak besteak ez bezalakoa izan behar zuela erabaki zuten. Nola? «Normalean, fastfoodeko lokaletatik eskaera bat jasotzen duzunean, berehala kontsumitu behar duzu, bestela asko galtzen duelako janariak. Guk tenperatura baxuan prestatzen dugu janaria, eta gure ontziratze-sistemari esker, produktuaren bizitza luza daiteke; ostegunean erosiz gero, adibidez, igandean kontsumi dezakezu, lasaitasun osoz. Horrela, elikagaien iraunkortasun handiagoa bermatzen dugu, berme eta segurtasun osoz», azaldu du Borjak.

Beren proposamen gastronomikoari dagokionez, Juan Carlosek eta Borjak menu oso eta sibaritago bat prestatzea erabaki zuten, fastfoodeko janaria prestatzen duten ohiko lokaletatik eta hori banatzeko plataformetatik bereizteko. Esan eta egin. Honako hau izan zen beren lehen menua eta aurkezpen-txartela: molusku-salpikoia; masaila, zurbeltz txingarretako ukitu bereziarekin, eta ziza-horiekin; robuchon patata-purea; entsalada eta flana, egur-labean gozo-gozo egosia. Menu miragarri horren 150 prestaketa bakarrik egin zituzten, 25 euroren truke, BEZ barne. Emaitza? «Sekulako sorpresa izan da, ezin duzu imajinatu ere egin: larunbat goizean saldu genituen denak, eta ezetz esan behar izan diogu jende askori», adierazi dute.

Lehen esperientzia horren ondoren, bigarrena iritsi zen, ospea eman dien proposamen batekin: aperitiboa; dilista-krema, curry ukituarekin; ardoarekin prestatutako osso-bucoa, kalabaza errearekin; Thai arroz-entsalada, eta pantxineta, egur-labean egina. Eta emaitza berdina izan da.

Sukaldaritzaren oraina eta geroa

Momentuz, Matalauvaren eta Zelai Txikiren arteko sinergia horrek ostiral, larunbat eta igande eguerdietan bakarrik funtzionatzen du, eta ostalaritzaren murrizketek irauten duten bitartean horrela jarraitzea da helburua, haien motibazioa ez baita ekonomikoa. «Ekimena ez dugu jarri martxan diruagatik, sukaldariak garelako eta lan egiten jarraitu behar dugula uste dugulako baizik», dio Borjak. «Izan ere, izen bat sortzen ari gara, eta geldirik geratu ez garela jendeari erakusten. Menuak onak dira, eta 25 euroan ez dute marjina handiegirik, baina jendeak asko eskertzen du egiten ari garen ahalegina», adierazi dute.

Epe motzean, eta berriz ere ostalaritzaren irekiera dekretatu bitartean, bi ekintzaile hauek 150 menu eskaintzen jarraitu nahi dute asteburu oro. «Bion artean egiteko kantitate perfektua dela uste dugu. Izan ere, ez dugu ahaztu behar ez dugula sukaldaririk lanean. Lan-erritmoa desberdina da, eta proposamen honek eskaini nahi dugun xarma mantentzeko aukera ematen digu», esan du Juan Carlosek.

Eta pandemiaren egoerak ostalaritzari normaltasunera itzultzea ahalbidetu zain dauden bitartean, biek lanean jarraitzen dute etengabe garatzen jarraitzeko. «Negozioa egiteko modua aldatzen ari gara beti. Juancarrek baratze berezi bat prestatzeko erronka du orain, baina, proiektu horren ondoren, beste bat etorriko da, eta gero beste bat. Hori da negozio baten alderdirik politena: etengabe aldatzen jarraitzea eta egoerara egokitzea, pandemiarekin egin dugun bezala», adierazi du Borjak.

#JarraitzekoBerritzeko adibide bikaina.

 

 

 

 

 

Post gehiago irakurri.

Abendua 28, 2021
Zure negozioa martxan jartzeko orduan, kontuan hartu beharreko hainbat aldagai daude. Zure ideiak antolatu eta negozio-plan bat egin duzu ekiteko baldintzak hobeak izan daitezen. Badakizu zer egin nahi duzun, baita zure jarduera nola garatu ere. Hori guztia oso garrantzitsua da, baina lehen alderdi erabakigarria zure enpresak merkatuan aurrera jarraitzeko behar duen salmenta-zifra jakitea izango da....
Abendua 27, 2021
Egun gutxitan itxiko dugu 2021a, eta urteko azken egunotan eskerrak eman nahi dizkizuegu aurten ere. Badoan urte honetan, poliki-poliki gaindituz joan gara 2020an pandemiaren hasierarekin bidean azaldu zitzaizkigun oztopo handiak. Zuetako askorentzat, erronka horiek sormenaren akuilu izan ziren zuen negozioa berritzeko eta egoera berrira egokitzeko. Urte zail hauetan martxan jarritako ekintzailetza-proiektu askotan gure ekarpentxoa egin...
Abendua 15, 2021
Lan-norabidea aldatu nahi duzu? Negozio bat itxi behar duzu? Baja eman nahi diozu eta ez dakizu nola? Lehenik eta behin, gogoratu: horrelakoak gertatu egiten dira. Arrakastarik izan ez duen abentura pertsonala bada, ondorio egokiak ateratzea gomendatzen dizugu, erantzukizunez eta errudun sentitu gabe, eta ez etsi. Gaztenpresan, enpresa-proiektuaren fase guztietan laguntzen dizugu, eta, badakigunez agian ekintzailetzaren...
Abendua 2, 2021
Negozio bat martxan jarri baino lehen, hainbat erabaki hartu, kalkulu asko egin eta faktore ugari aztertu behar dira; baina benetako erronka gure denda, jatetxe edo bulegoaren pertsiana altxatzen dugunean hasten da. Egunero, datu hauek hartu beharko ditugu kontuan, gure hasierako negozio-plana ondo zegoen ala doikuntzaren bat behar duen ikusteko: erosketen bolumena, gehien edo gutxien saldutako...
Azaroa 23, 2021
Ekintzaile askok, beren negozioaren publizitatea Interneten eta/edo sare sozialetan egiteko aukera planteatzen zaienean, ez dute beharrezkotzat hartzen, inbertsio gisa baino gehiago gastu gisa ikusten baitute aukera hori. Eta, jakina, Googlen, Facebooken, Instagramen… iragarkiren bat egiten badugu zein helburu lortu nahi dugun argi izan gabe eta iragarki hori zein publikok jasoko duen ondo zehaztu/segmentatu gabe, seguruenik,...
Azaroa 19, 2021
Gaur, azaroak 19, Emakume Ekintzailearen Nazioarteko Eguna da. Horregatik, Gaztenpresatik, zorionak guri, emakume ekintzaileoi, gure negozioa aurrera ateratzeko egiten dugun etengabeko lan eta ahaleginagatik. Badakigu gaur egun oraindik ere desparekotasun handia dagoela gure gizartean, eta aparteko ahalegina egin behar dugula. Hala ere, Gaztenpresako ekintzaileen artean, % 42 emakumeak izan ziren 2020an; horrek esan nahi du emakumeak...